Resepti: Siisti ja helppo paella

Paella on periespanjalainen ruokalaji, jota tehdään ympäri maata. Alkuperäisiä reseptejä on noin 8122 kappaletta, eli yhtä monta kuin Espanjassa on pitäjiä. Kaikilla on oma autenttinen paellaresepti ja säännöt: esimerkiksi paellan kotikaupungissa Valenciassa on syntiä sotkea lihaa ja mereneläviä samaan paellaan, kun taas maan pohjoisosissa paellaan voi sotkea jopa chorizoa. Oikeastaan vain Valencialainen riisi on paellaa, muut paellavirityksen ovat ”riisiä eri jutuilla”. Espanjalaisessa kulttuurissa parhaan paellan tekee tietysti äiti ja toiseksi parhaan anoppi. Huonoin paella on rantapaseon turistiravintoloissa. (Todellisuudessa rantakadun ravintolat voivat olla ihan hyviä.)

Paella on aina lounas, erityisesti sunnuntailounas, jota valmistellaan pitkään ja hartaasti. Illallisravintolassa paellaa tilaavat turistit. Paella tehdään koko perheelle ja suurelle joukolle ystäviä, usein ulkona kaasupolttimen tai avotulen päällä. Ravintolassakin minimiannos on kahdelle ruokailijalle valmistettu paella. Ruokailijoiden määrän kasvaessa pannu kasvaa isommaksi eikä riisikerros paksune. Tämä sääntö on kylläkin hankala toteuttaa kotikeittiössä.

Kaikki paellat ovat riisiä, mutta kaikki riisit eivät ole paellaa.

Doña María Vanaclocha

Paellan ydin on hyvä riisi. Paikallisen ravintolan listalla ei välttämättä edes käytetä termiä ”paella”, vaan on vain erilaisia riisiruokia, arroces. Nämä ovat kaikki hyviä: osa on perinteisempiä Valencialaisia paelloja ja osa muunnoksia. Paellassa riisi maustetaan sahramilla ja valmistuksessa käytetään runsaasti oliiviöljyä. Kaikki muu voi vaihdella paljonkin: lihana voi olla kanaa, jänistä, mereneläviä, chorizoa tai etanoita, kasviksina mitä tahansa. Liemi voi olla kana, kala tai kasvis.

Sahrami on helposti paellan kallein raaka-aine, sillä puoli grammaa maksaa Suomessa noin neljä euroa. Vaikka Espanjan ruokakaupoissa on myynnissä erilaisia paellamausteseoksia, niin sahramia ei kannata korvata näillä. Nämä paellamausteet sisältävät lähinnä keinotekoisia väriaineita eli colorante:ja. Jos tekee isomman paellan vaikka kaksinkertaisilla ainesmäärillä, niin sahramin määrä ei tarvitse tuplata, vaan pieni määrä värjää ja maustaa isommankin pannullisen.

Kun paellassa ei ole hankalia ja sormia sotkevia aineksia, kyseessä on Arroz del Senyoret. Tässä ohje Herraskaiseen (sivistyssanakirja: Usein leikillisesti herrasväkeen vivahtava, hieno, hienosteleva.) paellaan:

Herraskainen paella mixta

Kanaa ja mereneläviä sisältävä paella, jonka voi syödä sotkematta sormiaan, eli kuten herrashenkilö. Tämä paella ei sisällä kuorellisia katkarapuja, kuorellisia simpukoita, kanan luita tai kivellisiä oliiveja, eli kaikki lautasella oleva on helposti syötävää, vaikka pelkällä haarukalla.
Ohjeen mukainen määrä riitää juuri neljälle ja sen mahtuu tekemään tavallisella, isolla paistinpannulla. Tätä ei siis tarvitse tehdä paellapannulla.
Lihattomaksi tämän voi tehdä korvaamalla broilerin voipavuilla (garrofón).
Valmisteluaika 20 minuuttia
Kokkausaika 35 minuuttia
Kokonaisaika 55 minuuttia
Annoksia 4 annosta

Ainekset
  

  • 0.5 dl oliiviöljyä (extraneitsyt)
  • 250 grammaa maustamatonta broilerin suikaletta
  • 1 sipuli pakastesipuli käy hyvin
  • 1-4 kynttä valkosipuli puristettuna tai pieneksi pilkottuna
  • 1 pieni kesäkurpitsa
  • 1-2 kpl paprikaa punainen, keltainen, tai oranssi
  • 3,5 dl paellariisiä (bomba) paremman puutteessa risottoriisiä
  • 7 dl kana- tai kasvislientä fondikuutio ja vettä käy
  • 1 pussi sahramia mieluiten valmiiksi jauhettua, kokonainen kannattaa jauhaa kämmenten välissä lisäysvaiheessa
  • 1 purkki espanjalaista tonnikalaa auringonkukkaöljyssä esim. Calvo on hyvä. ei kannata ostaa oliiviöljyssä säilöttyä, koska käytetty öljy kuitenkin huonolaatuista
  • 16 kpl kivettömiä vihreitä oliiveja älkää kertoko kenellekään, mutta kreikkalaiset oliivit ovat mielestäni parhaita
  • pussi kuorittuja pakastekatkarapuja
  • 1 tl paprikajauhetta pimentón de la Vera
  • 1 tl merisuolaa
  • 1 kierros pippuria myllystä

Ohjeet

  • Kerää tarvittavat ainekset esiin.
    Paella-ainekset
  • Valmistele kesäkurpitsa, sipuli, paprika ja valkosipuli sopivan kokoisiksi.
    Paellan vihannekset valmisteltuina
  • Paista silputtu sipuli ja broilerit runsaassa oliiviöljyssä, keskilämmöllä. Mausta broileria suolalla, pippurilla, paprikajauheella ja valkosipulilla.
  • Lisää kesäkurpitsa ja kääntele pari kertaa.
    Lisää kesäkurpitsa paellaan
  • Lisää paprikat ja kääntele pari kertaa. Laske vähän lämpöä.
  • Lisää riisi pannulle ristin muotoon. Sekoita sitten kaikki pannulla sekaisin
  • Sekoita liemikuutio, sahrami ja paprikajauhetta riisin sekaan.
    Paellaan lisätty riisi ja sahrami
  • Lisää vesi kiehuvana ja tarkasta liemen maku (lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria), älä sekoita enää!
    Liemi lisätty paellaan
  • Keitä miedolla lämmöllä, kunnes riisi on lähes kypsää, eli noin 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa vähän kerrallaan vettä. Tässä on hyvää aikaa laskea 16 oliivia ja valuttaa tonnikalasta ylimääräinen öljy pois.
    Kauniisti sahramilla maustettu paella, Calvo-tonnikalaa ja sitruunalohkoja
  • Levittele tonnikala ja oliivit ympäri pannua ja kääntele ihan vähän.
    Paellaan lisätty oliivit ja tonnikalat
  • Levittele katkaravut paellan päälle.
    Kaunis paella pannulla
  • Keitä 5 min lisää.

Socarrat eli rapea pohjariisi

  • Laita liesi kuumemmalle ja odota, että pannu alkaa ritistä. Anna riisin rätistä noin minuutin ajan ja ota sitten pannu pois liedeltä.
  • Anna levätä muutama minuutti kannen alla ja koristele lohkotulla luomusitruunalla.
  • Tarjoile vaalean leivän ja salaatin kanssa.
    Valmis paella-annos: salaatti, paella-mixta ja patonkia
Avainsana paella

Juomasuositus paellalle

Mukavan raikkaita juomia paellan seuraksi ovat vähän sitruunaiset sekoitukset, kuten kesäiset tinto de verano ja clara (eli radler: puolet olutta ja puolet sittistä).

Perinteinen tinto de verano -resepti : resepti – Alicanteen.com
Tinto de verano on herkullinen punaviinistä tehtävä drinkki. Tällä ohjeella teet viilentävän kesäjuoman. Katso myös hassumpi resepti!
alicanteen.com

Viinisuositus paellalle (mixta)

Viiniksi mixta-paellalle käy hyvin viileänä tarjoiltu, trendikäs espanjalainen roseeviini, vino rosado. (Wikipedia: ”Se sopii usein sellaisten ruokien kanssa, joille punaviini on liian voimakasta mutta valkoviinikään ei sovi.”)

Meillä syödään tätä paellaa pari kertaa kuukaudessa, yleensä sunnuntairuokana.

¡que aproveche!

Hyvää ruokahalua

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

Recipe Rating