Yksi ehdoton lempparini espanjalaisista tapaksista on espanjalainen perunamunakas tortilla (española) de patatas. Perunamunakkaan saa jokaisesta ”vitriinillä” varustetusta kuppilasta, ellei se ole loppunut. Perunamunakas on erittäin monikäyttöinen ruoka: sitä voi syödä aamupalana vaikka pekonin seurana (tai sellaisenaan), lounaana lihan lisäkkeenä (tai pelkästään), tapaksena oluen kanssa tai myöhäisenä yöruokana. Munakas toimii pannutuoreena vasta paistettuna, kylmänä tai lämmitettynä. Munakkaan seurana on hyvä olla muutama pala patonkia, jotta nälkä lähtee.
Perinteisessä reseptissä perunaviipaleita keitetään öljyssä kypsäksi ja paistetaan munien ja sipulin kanssa. Perunoiden kuoriminen ja öljyssä keittäminen on kuitenkin hankalaa ja aikaa vievää hommaa… Tein aikoinaan helpomman reseptin, jossa käytetään valmista peruna-sipuli-sekoitusta. Viime viikolla törmäsin vielä nopeampaan reseptiin, jossa käytetäänkin sipsejä perunana! Luulin ensin että kyse olisi jonkinlaisesta käännösvirheestä ja peruna olisi vaikka ranskanperuna, mutta ei, kyllä se sipseistä tehdään!
Idea on huippukokki Ferran Adriàn kuuluisaksi tekemä ja siitä on kirjoitettu paljon artikkeleita. Kaikissa resepteissä toistuu sama kaava: muniin sekoitetaan sipsejä ja seos paistetaan nopeasti munakkaaksi. Joissain ohjeissa lisätään makua esimerkiksi paprikalla tai ilmakuivatulla kinkulla. Myös sipulia, pinaattia tai yrttejä voi lisätä. Itse suosin kuitenkin perinteistä lähestymistapaa ja käytän munakkaaseen vain kolmea raaka-ainetta: munat, perunalastut ja AOVE eli Aceite de Oliva Virgen Extra.
Espanjalainen sipsimunakas
Välineet
- 1 paistinpannu Pannun koko ratkaisee kuinka ison perunamunakkaan voi tehdä.
- 1 muovinen tai silikoninen paistinlasta
- 1 lautanen vähän isompi kuin paistinpannu, jotta kääntäminen onnistuu
- 1 korkea kulho
- 1 vispilä tai iso haarukka, jotain millä voi sekoittaa munat
Ainekset
- 6 kpl tuoreita kananmunia
- 70 g ohuita perunalastuja kaikista isoimmat sekä rikkinäiset lastut pitää syödä
- 2 rkl oliiviöljyä (extraneitsyt)
- 1 ripaus merisuolaa
- 1 ripaus pippuria myllystä pöytämausteeksi
Ohjeet
- Riko munat kulhoon ja vatkaa niitä vähän. Lisää ripaus suolaa.
- Lisää perunalastut munan joukkoon ja painele lastuja kevyesti pinnan alle.
- Lämmitä sopivan kokoinen pannu ja lisää siihen oliiviöljyä. Lisää muna-sipsi -seos kuumalle pannulle.
- Vetele lastalla pannun reunoilta munaa keskemmälle ja kallista löysää munaa tilalle. Jatka noin minuutin ajan, kunnes löysää ei enää ole.
- Kun munakas pysyy hyvin koossa, irrottele munakas pannusta niin, että se liikkuu. Laita lautanen pannun päälle ja kiepauta pannu ympäri ranneliikkeellä niin, että munakas on nyt lautasella.
- Lisää oliiviöljyä pannulle ja luiskauta munakas takaisin pannulle, nyt eri päin.
- Paista vielä puolisen minuuttia.
- Siirrä munakas lautaselle ja syö heti
Vinkit
- suomalaisia perunalastuja
- espanjalaista extra virgin -oliiviöljyä
- tuoreita munia, mieluiten lähikanalasta tai kaupasta luomumunia
Tämä kyseinen resepti ei ole kovin lähellä perinteistä tortilla españolaa, mutta hyvää se silti on! Tässä on oltava tarkkana, että paistaa munakkaan nopeasti, sillä sen saa helposti myös ylikypsäksi, jolloin munakkaasta tulee sitkeä. Perinteinen perunamunakas kestää hyvin aikaa ja sitä voi hyvin nauttia lämmitettynä seuraavina päivinä, mutta tämän reseptin mukainen munakas kannattaa syödä heti!
Valitse suomalaiset sipsit
Suomalainen sipsi on laadultaan ylivoimainen ja varsinkin tähän reseptiin ne sopivat hyvin. Suomessa peruna kasvaa koko kasvukauden lähes jatkuvassa valossa, ja kun syksyn koittaessa perunat on pakko nostaa maasta, ne ovat edelleen melko pieniä. Tämän takia suomalaiset perunat, samoin kuin mansikat, ovat paljon parempia kuin etelämmässä kasvaneet lajitoverinsa. Etelässä perunakin kasvaa muutamassa viikossa valtavaksi möllikäksi. Ja vaikka mukulat nostettaisiin maasta pienempinä, ne ovat silti liian nopeasti kasvaneita ja maultaan erilaisia.
