Testissä espressokahvia Kahvikaverilta

Kirjoittelin syksyllä kahvin tilaamisesta Espanjassa. Kirjoitusta tehdessäni selvitin, että kahviloissa saatavilla olevat kahvit ovat espressopohjaisia, eli niihin tehdään ensin espresso ja sitä mahdollisesti jatketaan maidolla (café con leche, cortado), vedellä (café americano) tai juodaan sellaisenaan (café solo). Sain nyt mahdollisuuden valmistaa espressojuomia kotona, kun Kahvikaveri.fi  toimitti minulle testiin muutamia tuotteitaan. Olenkin nyt muutaman viikon tehnyt usein lemppariani cortadoa sekä muutaman café con lechen.

Cortadon tekeminen kotona

Ensin tarvitaan vahva espresso. Minulla on kotona Aeropress, jolla periaatteessa saa tehtyä myös espresson. Aeropress on siitä kätevä, että sillä on helppo tehdä yksittäinen kupillinen ja se ei vie juurikaan tilaa keittiöstä. Aivan riittäävää painetta siihen ei saa creman muodostumiseksi. Youtubessa on paljon ohjeita espresson teosta Aeropressillä, esimerkiksi tämä, jossa tehdään Aeropressillä Kivu-pavuista ”Täydellinen espressoshotti”:

Videolla käytetään muuten samoja papuja (Kivu), joita on jauhettu yhteen testaamaani kahvipakettiin. Kun espresso on tehty, siitä saadaan cortado lisäämällä tilkka lämmintä maitoa. Maidon tarkoitus on vähentää espresson hapokkuutta. Valitettavasti purkista tuleva ja mikrossa lämmitettävä maito ei tee cortadoa tai café con lecheä: maito pitäisi saada lämpimäksi ja vaahtoiseksi kuumalla höyryllä vaahdottamalla. Tämä on kotioloissa hankalaa ja vaatii käytännössä kahvikoneen, jossa on höyrysuutin.

PItkä espresso eli ”lungo” (italiaksi)

Sain testiin kolmea eri kahvia valmiiksi jauhettuna: ensimmäiseksi kokeilin ManoManoa, sitten Magnificoa ja viimeiseksi Kivua. ManoMano on vahva-arominen luomukahvi, jonka mausta löytyy hapokkuutta ja raakakaakaota. Magnificio on terävän hienostunut kahvi, jolla on pitkä jälkimaku. Kivu taas on marjaisan hapokas luomukahvi, jossa on suklaan jälkimaku. Kaikki kahvilaadut olivat keskenään erilaisia. Avasin paketit yksitellen niin, että etenin seuraavaan vasta kun edellinen oli loppu. Pidempää avattuna olleet kahvit menettivät omaa aromiaan ja muuttuivat avattuna yksitoikkoisiksi ja normaalin makuisiksi. Tämän takia avattu paketti kannattaa käyttää mahdollisimman nopeasti tai mieluummin jauhaa kahvi pavuista juuri ennen espresson valmistusta. Tämä taas vaatisi kotiin yhden laitteen lisää, nimittäin kahvimyllyn! Eli saadakseen hyvää maitokahvia, pitäisi ainakin saada pavut jauhettua, kahvi keitettyä paineella ja vielä maito vaahdotettua höyryllä. Kahvikoneissa näitä toimintoja on yhdistetty, ja niissä onkin esimerkiksi kahvimylly ja maidon vaahdotin mukana tai sitten toiminnot automatisoitu niin, että valmis juoma tulee nappia painamalla.

Nyt kun olen kotona yrittänyt tehdä espressoa moneen kertaan, osaa arvostaa kahvilasta ostettua juomaa enemmän. Barista tekee paljon muutakin kuin kaataa valmiiksi valuneen kahvin kuppiin! Espresson valmistus on todellakin taitolaji.

Kahvin tilaaminen Espanjassa

Espanjalaiseen kulttuuriin kuuluu kahvilassakäyminen. Lomalla päivän voi aloittaa kahvilan aamupalalla, toisesta kahvilasta saa lounaan ja iltapäivän ja illankin saa helposti kulumaan kolmannessa. Kahvilaan saapuessa tulisi istua vapaaseen pöytään ja odottaa henkilökuntaa. Ennemmin eli myöhemmin tarjoilija tulee kysymään, mitä saisi olla. Viimeistään siinä vaiheessa pitäisi osata tilata haluamansa kahvi.

Mustat kahvit

Kahvi on espanjaksi un café. Kuitenkin juomaa tilatessa musta kahvi on un café solo, eli pelkkä kahvi. Vahva kahvitilkka tarjoillaan niin pienessä kupissa, kuin olla ja voi. Jos kuitenkin haluaa isomman kahvin, voi tilata kahvin tuplana eli un café solo doble. Silloin saa isompaan lasiin tuplaespresson, eli vähän reilumman määrän vahvaa kahvia.

Un café solo doble, por favor!

Toinen musta kahvi on café americano. Siinäkin on pohjana pieni espresso, mutta sitä on jatkettu kuumalla vedellä. Tämä kahvityyppi on lähimpänä suomalaista suodatinkahvia.

Kahvit maidolla

Maitokahveja on tarjolla noin kymmentä erilaista, mutta kahdella pääsee jo pitkälle: café con leche ja cortado.

Café con leche eli kahvi maidolla on espresso, johon lisätään paljon kuumaa maitoa. Maito lisätään joskus vasta pöydässä, eli tarjoilija tuo kahvin pöytään ja kaataa siihen teräskannusta kuumaa maitoa sekaan.

Nimestään huolimatta café con leche ei ihan vastaa suomalaista suodatinkahvia maidolla, koska siinä on liikaa maitoa! Yleensä viimeistään viikon Espanjassa oleskelun kohdalla leche alkaakin jo tulla korvista, jolloin voi vaihtaa vähemmän maitoa sisältävään kahviin cortadoon eli leikattuun kahviin. Cortadossa espresson joukossa on maitoa vain pieni tilkka. Cortadonkin voi tilata tuplana.

Un cortado doble, por favor!

Suomalaistyyppinen kahvi Espanjassa

Kotimaassa juon mielelläni Juhla Mokkaa maidolla. Juhla Mokkaa saa toki suomikaupasta, mutta paikallisessa kahvilasaa lähimpänä tällaista kahvia voisi olla café americano tilkalla kylmää maitoa. Olen joskus yrittänyt sellaista tilatakin, muta en saanut tarjoilijaa ymmärtämään toivettani. Villajoyosassa ollessani tarjoilija kuitenkin erikseen kysyi, haluanko maidon kuumana vai kylmänä, eli caliente o frío. Ilmeisesti siellä asuvat monet norjalaiset ovat opettaneet paikalliselle tarjoilijalle, että skandinaavinen tapa olisi lisätä maito kahvin joukkoon kylmänä.