Yksi ehdoton lempparini espanjalaisista tapaksista on espanjalainen perunamunakas tortilla (española) de patatas. Perunamunakkaan saa jokaisesta ”vitriinillä” varustetusta kuppilasta, ellei se ole loppunut. Perunamunakas on erittäin monikäyttöinen ruoka: sitä voi syödä aamupalana vaikka pekonin seurana (tai sellaisenaan), lounaana lihan lisäkkeenä (tai pelkästään), tapaksena oluen kanssa tai myöhäisenä yöruokana. Munakas toimii pannutuoreena vasta paistettuna, kylmänä tai lämmitettynä. Munakkaan seurana on hyvä olla muutama pala patonkia, jotta nälkä lähtee.
Perinteisessä reseptissä perunaviipaleita keitetään öljyssä kypsäksi ja paistetaan munien ja sipulin kanssa. Perunoiden kuoriminen ja öljyssä keittäminen on kuitenkin hankalaa ja aikaa vievää hommaa… Tein aikoinaan helpomman reseptin, jossa käytetään valmista peruna-sipuli-sekoitusta. Viime viikolla törmäsin vielä nopeampaan reseptiin, jossa käytetäänkin sipsejä perunana! Luulin ensin että kyse olisi jonkinlaisesta käännösvirheestä ja peruna olisi vaikka ranskanperuna, mutta ei, kyllä se sipseistä tehdään!
Idea on huippukokki Ferran Adriàn kuuluisaksi tekemä ja siitä on kirjoitettu paljon artikkeleita. Kaikissa resepteissä toistuu sama kaava: muniin sekoitetaan sipsejä ja seos paistetaan nopeasti munakkaaksi. Joissain ohjeissa lisätään makua esimerkiksi paprikalla tai ilmakuivatulla kinkulla. Myös sipulia, pinaattia tai yrttejä voi lisätä. Itse suosin kuitenkin perinteistä lähestymistapaa ja käytän munakkaaseen vain kolmea raaka-ainetta: munat, perunalastut ja AOVE eli Aceite de Oliva Virgen Extra.
Lue lisää →
